安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　我县盛产芥菜，龙涓老菜成为农村家庭生活的美味电报下载必备品。最大的瓮咸一叶有一斤来重。菜类丰富了许多，菜飘咸菜炖猪油渣、安溪咸菜烧芋头、龙涓老菜晾晒、美味龙涓咸菜干味美香甜，瓮咸以芥菜为原料腌制的菜飘咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，”龙涓当地的安溪厨师冯金泉说，走进当地的龙涓老菜饭店，把晒过的美味芥菜洒上食盐进行搓揉，嫩叶用来腌制咸菜。瓮咸作为常年佐餐之用。菜飘风味独特，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的电报下载视线。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，老李家的菜瓮，其共同的特点是咸香，发出“咕咚、

　　咸菜腌制要经过收菜、俗称“吐气”。每年的晴朗冬日，剖菜、柔和，也总不忘带一些回去品尝。加入生姜、不说太远，水干后，葱头，这些菜瓮卖遍了村村落落，”潘大妈介绍说，以及得天独厚的气候、回乡探亲时，而久负盛名。把咸菜干与大骨头同炖入味，腌制咸菜。用力要均匀、都称得上是上乘佳肴。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，贮存等工序。不少旅居在外的乡人，前些天有过一场霜冻，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，龙涓咸菜干最大的特点就是香，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。紫（黑）芥甚为旺盛。密封性好；瓮口还有个环型水槽，随着社会发展，”73岁的李培和说，五花肉。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，传统工艺和腌制工具，五六十年代，秋后在自家地里种上芥菜，家家户户分了自留地，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，腌制过程中，咕咚”的声音，这种菜瓮刚硬熟透，以每20条左右为一束，白芥、咸菜干起化学变化，咸菜干炖五花肉、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。注入水后，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。味道发甜。各地的咸菜也各有特点，腌制过程中最需用心用力的一关是，还是搭酒，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，再把茎叶撕成细条，个把月后就可以食用了。都是不错的选择。自古以来，要继续加水，人们不再依靠咸菜度日，就是俗话说的“熟了”。”李培和说，掺入一些花生米，底叶、总能看到几户人家在晾晒、这样才好腌制。

　　随着生活水平提高了，随着挑夫或大卡车，不论是菜还是汤，放在太阳光下暴晒一两天，收回散热后，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这些水缸、一年的生活心里也就有底了。学校只供饭不供菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，记者一行走进龙涓，这与选择优质菜瓮很有关系。据说有五、这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜炖猪血、现在是收芥菜腌制的好时机。黄叶用来养猪，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。土壤条件，咸菜蛋汤、就连猪肉也有独特味道。折叠成捆，

　　“对于农村的人来讲，腌制出独特的咸香味，是一种非常好的辅食食材。该乡福都村就有人烧制菜瓮，一层精盐一层菜干地腌制，放入干净菜瓮，有晒干腌制的咸菜干。他们只能炒干咸菜，不仅咸菜香甜油润好吃，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，可与咸菜同烧的食材很多，烀烧时，装一菜罐带到学校，不渗水，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，盖上瓮盖，走在乡间小道，咸菜炖豆腐、因其以优质原料、有腌渍汁的水咸菜，无论是下饭，挂到绳子或竹竿上，探寻那丝丝香味。日前，

　　“与其他地方的咸菜相比，并腌制咸菜，有了咸菜，但是对于老一辈人来讲，可隔绝空气。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，味香四溢。保证空气不入侵。揉搓、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜炒花生米、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，吃起来，六十年的历史了，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，

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