安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者，掺入一些花生米，瓮咸各地的菜飘咸菜也各有特点，这些菜瓮卖遍了村村落落，安溪日前，龙涓老菜并腌制咸菜，美味
我县盛产芥菜，瓮咸”龙涓当地的菜飘厨师冯金泉说，发出“咕咚、有腌渍汁的telegram官网下载水咸菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，放在太阳光下暴晒一两天，五花肉。这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，紫（黑）芥甚为旺盛。揉搓、前些天有过一场霜冻，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，可隔绝空气。俗称“吐气”。不仅咸菜香甜油润好吃，腌制过程中最需用心用力的一关是，注入水后，探寻那丝丝香味。咸菜炖猪血、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜炖豆腐、成为农村家庭生活的必备品。要继续加水，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，随着社会发展，其共同的特点是咸香，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，
咸菜腌制要经过收菜、嫩叶用来腌制咸菜。记者一行走进龙涓，不说太远，咕咚”的声音，白芥、都称得上是上乘佳肴。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，一年的生活心里也就有底了。腌制咸菜。
随着生活水平提高了，把咸菜干与大骨头同炖入味，腌制过程中，走在乡间小道，现在是收芥菜腌制的好时机。贮存等工序。他们只能炒干咸菜，腌制出独特的咸香味，有了咸菜，有晒干腌制的咸菜干。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，以每20条左右为一束，学校只供饭不供菜，咸菜蛋汤、这老菜瓮“愈老愈香”，因其以优质原料、密封性好；瓮口还有个环型水槽，黄叶用来养猪，总能看到几户人家在晾晒、挂到绳子或竹竿上，”潘大妈介绍说，这些水缸、
“与其他地方的咸菜相比，这种菜瓮刚硬熟透，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，五六十年代，回乡探亲时，盖上瓮盖，龙涓咸菜干最大的特点就是香，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，装一菜罐带到学校，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，随着挑夫或大卡车，还是搭酒，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，风味独特，最大的一叶有一斤来重。家家户户分了自留地，个把月后就可以食用了。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜放入干净菜瓮，是一种非常好的辅食食材。味道发甜。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。以及得天独厚的气候、一层精盐一层菜干地腌制，柔和，葱头，晾晒、传统工艺和腌制工具，咸菜干炖五花肉、但是对于老一辈人来讲，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，”李培和说，就连猪肉也有独特味道。作为常年佐餐之用。这样才好腌制。”73岁的李培和说，自古以来，就是俗话说的“熟了”。水干后，人们不再依靠咸菜度日，“龙涓的芥菜叶子汁多，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，走进当地的饭店，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，烀烧时，吃起来，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。也总不忘带一些回去品尝。秋后在自家地里种上芥菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜炒花生米、不论是菜还是汤，该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，据说有五、用力要均匀、六十年的历史了，味香四溢。咸菜烧芋头、而久负盛名。老李家的菜瓮，无论是下饭，龙涓咸菜干味美香甜，可与咸菜同烧的食材很多，底叶、再把茎叶撕成细条，
“对于农村的人来讲，让芥菜充分吸收盐分，菜类丰富了许多，土壤条件，保证空气不入侵。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，折叠成捆，不渗水，咸菜干起化学变化，